Couscous met gegrilde groenten





}

Doe de couscous in een grote kom. Breng de groentebouillon aan de kook en giet het over de couscous. Dek de kom af met een deksel of bord en laat het ongeveer 5 minuten staan. Roer de couscous los met een vork en voeg 1 el olijfolie, komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper toe. Meng goed.
Snijd de paprika’s in reepjes, de courgette in plakjes, de rode ui in ringen en halveer de cherrytomaatjes. Laat de kikkererwten uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200°C. Doe de gesneden groenten en kikkererwten in een grote kom. Voeg 3 el olijfolie, oregano, tijm, paprikapoeder, komijnpoeder, cayennepeper, zout en peper toe en meng goed. Verspreid de groenten en kikkererwten op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Rooster de groenten en kikkererwten in de oven gedurende 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn.
Meng in een klein kommetje het citroensap, olijfolie, fijngehakte knoflook, honing , zout en peper. Klop goed door elkaar.
Meng de couscous met de gegrilde groenten en kikkererwten. Voeg de dressing toe en meng alles goed door elkaar.
Garneer met verse peterselie en eventueel wat verkruimelde fetakaas.