Geroosterde aubergine curry (Baingan Bharta)





}

Verwarm de oven voor op 200°C. Prik de aubergines meerdere keren in met een vork en rooster ze in de oven gedurende 30-40 minuten, tot ze zacht zijn. Laat afkoelen, verwijder de schil en prak het vruchtvlees fijn.
Snijd de ui, peper, knoflook en gember fijn.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de komijnzaadjes toe en bak tot ze beginnen te knetteren.
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en bak tot ze beginnen te knetteren. Voeg de knoflook, gember en groene chilipepers toe en bak nog een minuut.
Voeg de gehakte tomaten toe en kook tot ze zacht zijn. Voeg de kurkumapoeder, gemalen koriander en zout toe en meng goed.
Voeg de geprakte aubergine toe en meng goed. Laat 5-10 minuten sudderen.
Voeg de garam masala toe en meng goed.
Garneer met verse korianderblaadjes.

Tip: Serveer met Chan's Basmati rijst of roti.